自由研究601｜学校給食で出る野菜の残食率／味・見た目・調理法の調査をして、残さず食べるための工夫を提案しよう

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今回のテーマ

「学校給食で出る野菜の残食率／味・見た目・調理法の調査をして、残さず食べるための工夫を提案してみよう」

学校給食の時間は楽しいけれど、どうしても野菜が残ってしまうことってありませんか？この自由研究では、給食でどんな野菜がたくさん残されているのか（残食率）を調べ、その原因を「味」「見た目」「調理法」の3つの視点から探ります。単に「嫌いだから」で終わらせず、「どう調理したら美味しくなるか？」「どんな見た目なら食べたくなるか？」を科学的に分析し、みんなが美味しく完食できるための「魔法のアイデア」を提案するプロジェクトです。

自由研究の目的

どうして学校給食で出る野菜の残食率／味・見た目・調理法の調査をして、残さず食べるための工夫を提案してみるの？

この研究には、社会にとって大切な学びが2つ隠されています。 1つ目は「食品ロス（フードロス）」の問題です。せっかく農家さんが育てて、調理員さんが作ってくれた給食を捨ててしまうのは、環境にも良くありません。SDGs（持続可能な開発目標）の視点からも重要なテーマです。 2つ目は「栄養と健康」です。野菜には体を元気にしたり、病気を防いだりする力があります。「なぜ野菜が必要なのか」を知ることで、自分自身の食生活を見直すきっかけになります。

自由研究のゴール

この研究を通じて、以下のような力を身につけることが目標です

この自由研究のゴールは、データを集めるだけではありません。集めた情報をもとに、クラスや学校のみんなが「これなら食べたい！」と思える解決策を提案することです。

基本レベル　給食の残食率をグラフにして、嫌われる野菜ランキングと理由をまとめる。
レベルアップ　嫌いな理由を解決する「新メニュー」や、食べた方が良い理由を伝える「ポスター」、あるいは野菜を楽しく食べるための「キャンペーン」を考えて提案する。

実際に注目した事例

事例A　ピーマンの肉詰め
- 調査　ピーマンだけを外して残す人が多い。
- 理由　「苦い」「皮が硬い」という意見が多い。
- 分析　苦味を感じにくい切り方や、もっと細かく刻んでハンバーグの中に混ぜ込む調理法なら食べるかもしれない。
事例B　野菜の煮物
- 調査　茶色っぽい見た目の日は残食が多い。
- 理由　「地味で美味しくなさそう」「色が暗い」という意見。
- 分析　人参のオレンジやコーンの黄色など、明るい色をトッピングして「見た目」を変えれば、食欲がわくかもしれない。

研究を進めるうえで、以下のポイントに注目しよう！

この研究を成功させるポイントは、「客観的（きゃっかんてき）なデータ」と「主観的（しゅかんてき）な意見」の両方を集めることです。

数字で見る（客観的）　どのくらいの量が残ったか？（クラスの食缶の減り具合を見るなど、先生に協力してもらいましょう）
感覚で見る（主観的）　クラスメイトへのアンケートやインタビューで「なぜ残したの？」「どんな味なら好き？」という生の声を集めましょう。

自由研究の進め方

計画を立てる　調査する期間（1週間など）を決め、先生に許可をもらいます。
記録する　毎日の献立、残った野菜の量（完食、少し残った、たくさん残った）、調理法（煮る、焼く、生など）をノートに記録します。
アンケート調査　友達に「苦手な野菜」と「その理由（味・食感・匂い・見た目）」を聞きます。
お家で実験　苦手な理由が多かった野菜を使い、家で切り方や味付けを変えて料理してみます。家族に食べ比べてもらいましょう。
まとめる　調査結果と、実験で分かった「美味しく食べるコツ」を画用紙やレポートにまとめます。

自由研究から発見したアイデア

ネーミングの魔法た　だの「野菜炒め」ではなく、「パワーアップ！シャキシャキ七色炒め」のように、食べたくなる名前をつける。
切り方の工夫　星型やハート型に野菜を型抜きして、見た目を楽しくする。
隠し味の提案　ピーマンの苦味を消すためにカレー粉を少し入れたり、野菜をすりおろしてソースにしたりするレシピを考案する。
ポップの作成　「今日の野菜は〇〇に効く！」といった、栄養の豆知識を書いたポップ（宣伝カード）を作って、給食の時間に紹介する。

この自由研究に関連する仕事

栄養教諭・学校栄養職員　給食のメニューを考え、みんなの健康と栄養バランスを守る仕事です。
調理師　大量の給食を、安全に、時間通りに、そして美味しく作る調理のプロです。
食品開発者　スーパーやコンビニで売っているお弁当やお菓子など、みんなが「買いたい！食べたい！」と思う商品を開発する仕事です。
農家（生産者）　美味しい野菜を育てるために、品種改良や育て方を研究しているプロです。

まとめ

学校給食の調査は、身近な「食」を通して、みんなの健康や環境問題について深く考えることができる素晴らしいテーマです。「どうして残してしまうんだろう？」という疑問からスタートし、「こうすれば美味しくなる！」という発見にたどり着いた時、あなたはきっと、食卓をもっと幸せにする発明家になっています。ぜひ、クラスのみんなが驚くような楽しい提案を考えてみてください！